MONTEPULCIANO – DNA D’EUSANIO

Montepulciano da selezione D’Eusanio 100%

La raccolta avviene tra la prima e la seconda settimana di ottobre quando l’uva raggiunge la piena maturazione biologica valutata mediante la misurazione del grado zuccherino, del pH, dell’acidità totale e del potenziale polifenolico. Le uve vengono vendemmiate manualmente a rispetto della loro integrità e delle caratteristiche organolettiche che si esprimeranno nel futuro vino.

La vinificazione avviene nel rispetto della tradizione che, dopo la selezione delle migliori uve, prevede la diraspatura ed il contatto delle bucce con il mosto per circa 25-30 giorni, fermentando ad una temperatura controllata di 25-28°C per i primi 7-10 giorni e restando per i successivi 20-25 giorni ad una temperatura di circa 18°C. Durante questo periodo di contatto del mosto con le bucce si eseguono periodici rimontaggi e delestage che permettono l’estrazione frazionata dei componenti nobili delle bucce che caratterizzeranno il gusto del futuro vino. Terminata questa fase di estrazione il vino ottenuto viene separato dalle bucce con pressatura soffice e conservato in serbatoi di acciaio per la successiva fermentazione malolattica. Successivamente il vino viene travasato in botti di rovere italiano della capacità di 25 hl dove rimane a riposare ed affinare per almeno 20-22 mesi fino al momento dell’imbottigliamento. L’immissione al consumo avviene dopo 3 mesi di affinamento in bottiglia. In tutte le fasi della vinificazione per garantire e tutelare la genuinità e la salubrità del prodotto vengono rispettate le regole previste dai disciplinari per la produzione dei vini biologici.

Ruby red with slightly garnet reflections

Wide, intense and persistent, pleasantly spicy and slightly fruity, with sensations of ripe red fruit and jam; harmonious and well balanced typical of the land it comes from

La buona alcolicità, l’acidità bassa ed i tannini morbidi fanno si che questo vino sia dotato di una notevole personalità e tipicità e presenti un gusto armonico ed ampio di ottima corposità e spiccata persistenza ABBINAMENTI: Per le sue caratteristiche organolettiche si accompagna ottimamente a pietanze a base di carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati tipici della terra d’origine

Per le sue caratteristiche organolettiche si accompagna ottimamente a pietanze a base di carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati tipici della terra d’origine

12/14°

14,5%

Servire a 18°/20°