D’EUS PAS DOSÈ BIANCO
VINO SPUMANTE DI QUALITÀ METODO CLASSICO BIOLOGICO
D'EUS. Tributo all'imperitura piacevolezza. Ode all'estro ponderato. Dono a chi apprezza l'enigmatico anticonformismo. D'EUS...inno al lento trascorrere del tempo. È uno spumante metodo classico minuziosamente affinato sui lieviti. Lunga attesa ripagata dal colore brillante, dalla mentolata fragranza croccante e dal fine ed estasiante perlage, che accarezza il palato con la delicatezza di una farfalla. Note scalpitanti di pesca, biancospino e salvia anticipano il sorso avvolgente. D'EUS... superba e celestiale sfida, ossequio a D'Annunzio: "memento audere semper".
Uve
PECORINO-CHARDONNAY-MONTEPULCIANO
Vendemmia
La raccolta viene fatta nelle ore fresche della giornata, manualmente in cassetta selezionando i grappoli migliori evitandone il danneggiamento. Le diverse tipologie di uve vengono vendemmiate e vinificate separatamente, al raggiungimento della maturazione tecnologica: livello zuccherino medio, pH basso e buon contenuto in acidi organici.
Vinificazione
La vinificazione è quella tipica dei vini base-spumante: pressatura soffice delle uve intere, separazione del mosto fiore, decantazione e fermentazione del mosto limpido ad una T° di circa 18°C. con aggiunta di lieviti selezionati. Per ridurre al minimo l’utilizzo di coadiuvanti, in particolare l’anidride solforosa, viene utilizzata la tecnica dell’iperossigenazione che garantisce una naturale stabilità ossidativa del futuro vino.
A fine inverno i vini base spumante vengono assemblati, dolcificati con zucchero biologico e fatti rifermentare in bottiglia ad una T° di circa 13°C secondo le regole del “Metodo Classico” con l’aggiunta di lieviti bassi produttori di SO2 . Terminata la rifermentazione il D’Eus Pas Dosè rimane in affinamento sulle fecce per circa 70 mesi durante i quali il lievito cede al vino i suoi costituenti che sono il supporto organolettico e gustativo di questo spumante. Successivamente, mediante la tecnica del “remuage” le bottiglie vengono graduatamente portate dalla posizione orizzontale a quella verticale (messa in punta), affinche’ le fecce di lievito si raccolgano nella capsula sotto-tappo e vengono successivamente espulse.
Nella fase di “degorgement” previo congelamento dei colli della bottiglia . La fase finale,non essendo prevista l’aggiunta della “liqueur d’expedition”, è solo quella del ripristino del vino perso durante la fase del “degorgement” , della tappatura ed etichettatura della bottiglia.
Permanenza sui lieviti/Sboccatura:
70 mesi / 6 mesi prima della commercializzazione
Colore
Colore giallo paglierino carico, riflessi dorati; Perlage continuo e persistente di eccellente finezza
Profumo
Fine ed elegante, ricco , fruttato con piacevoli sentori di agrumi e tipiche note di crosta di pane e brioche
Sapore
Vivace e sapido, secco ma con voluminosa setosità, di buona struttura, finezza ed eleganza. Ottima persistenza gustativa.
Abbinamenti
Frutti di mare, crudi e pietanze di pesce. Vino adatto a tutto pasto
Conservazione
12-18°, tenendo la bottiglia coricata
Alcool
12,5%
Servizio
8°/10°
